Régime soupe au chou : la recette légère et ce qu'en disent les sources officielles

Une soupe de chou légère, parfumée à l'oignon, au céleri et à la tomate, se prépare en moins d'une heure et se mange avec plaisir. Le régime qui porte son nom fait en revanche beaucoup parler, et on lui prête des résultats rapides que les sources officielles ne confirment pas. Chez La Soupe Populaire, nous donnons la recette, sans aucune promesse de poids perdu, et nous disons ce que l'ANSES écrit des régimes restrictifs.

Nous expliquons aussi comment la manger sans se priver.

Quels ingrédients pour une soupe au chou légère ?

Pour quatre bols, il faut un chou blanc de 800 g, deux oignons, trois carottes, deux branches de céleri, un poivron, une boîte de tomates concassées, de l'ail et 1,2 litre de bouillon de légumes peu salé. Une cuillère d'huile d'olive suffit.

Cette soupe se distingue de la soupe aux choux au lard fumé par son absence de viande et de pommes de terre : tout repose sur les légumes et sur les aromates. Le chou blanc, tendre et compact, cuit plus vite que le chou vert et donne un bouillon doux.

La cuillère d'huile d'olive n'est pas là par hasard. Elle sert à faire revenir l'oignon et à porter le goût, sans que la soupe soit triste. Pour le bouillon, choisissez un modèle peu salé, ou de l'eau parfumée au thym et au laurier : le sel s'ajuste à la fin, une fois la soupe goûtée.

Comment faire la soupe au chou étape par étape ?

La soupe se fait en quatre temps : faire suer les oignons et le céleri, ajouter carottes, poivron et tomates, mouiller avec le bouillon, puis cuire le chou. Comptez 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.

Le signe que la soupe est prête : une lanière de chou s'écrase sans effort entre la langue et le palais, tout en gardant sa forme. Si vous préférez une soupe lisse, prélevez deux louches de légumes, mixez-les au mixeur plongeant et reversez-les dans la marmite.

Le régime soupe au chou : de quoi s'agit-il ?

Le régime soupe au chou est un régime restrictif, construit autour de la soupe de chou. Ce n'est ni un plat ni une recette, mais une façon de s'alimenter qui réduit fortement la variété des repas.

Sous ce nom circulent des programmes qui se présentent en 7, 8 ou 14 jours, avec des variantes d'un site à l'autre. Nous ne publions aucun de ces programmes, ni aucun menu jour par jour : les sources officielles consultées ne recommandent pas ce type de démarche, et nous ne voulons pas la faire passer pour un conseil.

Distinguons deux choses. Manger une soupe de chou légère à un repas, parmi d'autres plats, relève de la cuisine ordinaire. Ne manger presque que cela pendant une semaine, c'est un régime, avec les risques que décrit l'ANSES.

Le régime soupe au chou est-il efficace pour perdre du poids ?

Nous ne promettons aucune perte de poids. Selon l'ANSES, la baisse rapide des premiers jours d'un régime restrictif vient surtout de l'eau et du glycogène, pas de la graisse, et la plupart des personnes reprennent ensuite du poids.

Un article de l'ANSES publié en juin 2025, intitulé « L'illusion perdue des régimes amaigrissants », décrit une première illusion : la perte observée au début correspond à l'utilisation du glycogène et à l'élimination de l'eau qui lui est liée. Il ajoute que le métabolisme de repos baisse, que la perte comprend de la masse musculaire et que la reprise de poids est quasi systématique : environ 80 % des personnes reprennent du poids un an après le régime, et 95 % en cinq ans.

Aucune des sources lues ne présente un aliment ou une soupe comme brûle-graisse. C'est pourquoi cette page ne donne aucun chiffre de kilos : ceux qu'on lit sur certains sites ne s'appuient sur aucune source officielle que nous ayons pu lire.

Que dit l'ANSES des régimes amaigrissants ?

L'ANSES estime qu'un régime amaigrissant n'est pas un acte anodin. Une perte de poids par l'alimentation ne se justifie médicalement qu'en cas d'excès de poids effectif et doit être encadrée par des spécialistes.

Voici ce que disent les textes lus.

• Le rapport de novembre 2010. L'agence l'a publié à la demande du ministère de la Santé, sur les risques des pratiques alimentaires d'amaigrissement. Elle y relève des effets néfastes sur les os, le cœur et les reins, des troubles du comportement alimentaire et des modifications du métabolisme qui entretiennent un cercle vicieux de reprise de poids. Enchaîner les régimes favorise cette reprise.
• L'avis de mai 2011. Après consultation, l'ANSES confirme que suivre un régime amaigrissant n'est pas anodin, en particulier pour les adolescents, les femmes enceintes et les personnes âgées. Les risques sont cliniques, biologiques, comportementaux et psychologiques, surtout sans avis ni suivi de spécialiste.
• Les recommandations. Elle conseille une alimentation équilibrée et diversifiée, qui ne dépasse pas les besoins en énergie, associée à une activité physique régulière. Elle recommande un suivi par des spécialistes, médecins nutritionnistes ou diététiciens, qui adaptent la démarche à la personne.

L'agence relève aussi que de nombreux régimes sont suivis sans indication médicale, pour des raisons surtout esthétiques.

Régime en 7 jours : que dire du programme ?

Un programme en 7 jours est un régime restrictif de courte durée. Les sources officielles lues ne le recommandent pas : elles décrivent les risques de tout régime restrictif et préfèrent un suivi personnalisé à un programme standard.

Les textes de l'ANSES parlent des régimes en général, sans traiter de celui-ci en particulier, et nous ne leur faisons pas dire davantage. Leur logique est constante : un régime restrictif ne peut pas convenir à des milliers de personnes, selon l'article de 2025, car chacun a un âge, une histoire, des besoins et parfois une maladie différents.

Si le sujet vous concerne, la bonne démarche est donc de consulter, et non de suivre un programme trouvé en ligne.

Quelles erreurs éviter pour ne pas rater sa soupe au chou légère ?

Une soupe au chou ratée est fade ou détrempée. Elle manque d'assaisonnement, de revenu au départ ou de tenue, parce que le chou a trop cuit. Les trois remèdes sont un bon revenu, une cuisson mesurée et un assaisonnement final.

• Sauter le revenu. Faire suer l'oignon et le céleri dans l'huile avant de mouiller donne la base du goût. Sans cette étape, la soupe sent l'eau chaude.
• Cuire le chou trop longtemps. Passé le temps de la recette, il devient mou et dégage une odeur plus forte. Surveillez-le et goûtez une lanière.
• Saler au début. Un bouillon, même peu salé, concentre le sel en réduisant. Rectifiez en fin de cuisson.
• Oublier l'acidité et les herbes. Un trait de jus de citron, du persil ou de la ciboulette relèvent une soupe qui manque de relief.

Avec quel appareil faire la soupe au chou ?

La casserole ou la cocotte suffit : le chou a besoin d'être surveillé. Le mixeur plongeant lisse la soupe au besoin, et le blender chauffant ou le robot cuiseur cuisent et mixent dans le même bol.

Les durées d'appareils ne figurent ici que lorsqu'une page du fabricant les donne, ce qui n'est pas le cas pour cette recette. Pour une soupe mixée, un mixeur plongeant suffit, tandis que notre guide du blender chauffant compare les modèles qui cuisent et mixent. Pour d'autres soupes aux légumes, la rubrique recettes de soupes les réunit, et la soupe de légumes offre une base plus polyvalente. Pour une soupe encore plus légère, notre page sur la soupe minceur en propose d'autres versions, et la soupe de poulet ajoute de la viande dans un bouillon clair.

Comment manger de la soupe au chou sans régime ?

Mangez-la comme un plat de légumes, en entrée ou en plat léger, avec du pain complet ou des légumes secs, sans en faire le seul repas. Une alimentation variée reste la règle que rappelle Santé publique France.

Le site Manger Bouger, de Santé publique France, recommande au moins cinq fruits et légumes par jour, dont une portion d'adulte vaut 80 à 100 g. Il précise qu'un petit bol de soupe de légumes mélangés compte pour une portion, et qu'il est idéal de varier les fruits et légumes. Ses recommandations pour les adultes citent aussi les féculents complets, et sa page sur les légumes secs conseille d'en manger au moins deux fois par semaine.

Concrètement, la soupe au chou peut ouvrir un repas qui comprend aussi un féculent complet et une source de protéines. Pour la rendre plus nourrissante, ajoutez des pois chiches ou des haricots blancs cuits dans le bol. La page ne dit rien du chou en particulier : nous ne lui attribuons aucun effet.

Faut-il voir un professionnel avant un régime ?

Oui. L'ANSES recommande que toute démarche d'amaigrissement soit suivie par un médecin nutritionniste ou un diététicien. Si vous avez une maladie, un traitement, une grossesse ou des troubles du comportement alimentaire, parlez-en d'abord à un médecin.

Cet accompagnement a un but précis : comprendre l'origine du surpoids, qui peut tenir à l'alimentation, au mode de vie, au stress, à l'inactivité, à l'âge ou à des troubles métaboliques, et choisir une démarche adaptée. L'ANSES recommande aussi de joindre l'activité physique à tout changement alimentaire.

Cette page ne remplace pas un avis médical. Elle n'a pas pour but d'aider à perdre du poids, et moins encore chez les adolescents, les femmes enceintes ou les personnes âgées, que l'ANSES cite comme sensibles.

Combien de temps se conserve la soupe au chou ?

Gardez la soupe au chou deux jours au maximum au réfrigérateur, en boîte fermée. Mettez-la au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson, dans la zone la plus froide du réfrigérateur.

L'ANSES, via Santé.fr, demande de ne pas laisser un aliment plus de deux heures à température ambiante et de maintenir 4 °C dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Elle cite moins de trois jours pour les plats de traiteur sans date limite imprimée. Les soupes maison n'y figurent pas : par précaution, nous retenons deux jours.

Au congélateur, nous ne fixons pas de durée, faute de source lue. Au réchauffage, chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude partout, une seule fois.

Questions fréquentes sur le régime soupe au chou