Soupe de potiron et de potimarron : la recette de courges d'automne, avec ou sans peau

Quand les courges arrivent sur les étals, la même question revient dans toutes les cuisines : potiron ou potimarron pour la soupe ? Le premier donne une chair douce et claire, le second un parfum proche de la châtaigne. Chez La Soupe Populaire, nous réunissons les deux dans une seule casserole, car chacun corrige l'autre : le potiron apporte le volume, le potimarron le caractère. Voici la recette, les gestes pour la peau et l'épluchage, et les accompagnements qui changent une soupe d'automne.

Quels ingrédients pour une soupe de potiron et de potimarron ?

Pour quatre bols, il faut un potimarron d'environ 600 g, un morceau de potiron qui donne autant de chair, un oignon, de l'ail, de l'huile d'olive et un litre de bouillon. Un peu de crème est facultatif.

Le potimarron se lave et se coupe avec sa peau : c'est ce qui épargne la corvée d'épluchage. Le potiron, lui, perd son écorce épaisse. Comptez environ 800 g à 1 kg de potiron entier pour 600 g de chair, selon la taille des graines et des filaments. Ces proportions sont une estimation de cuisine, pas une mesure de laboratoire : une courge plus creuse donne moins de chair.

Le thym ou la muscade ne sont là que pour souligner la douceur. Si vous disposez d'un bouillon bien parfumé, la soupe n'a besoin de rien d'autre.

Comment faire une soupe de potiron étape par étape ?

La soupe se fait en cinq temps : tailler les courges, faire dorer l'oignon et l'ail, ajouter les morceaux, cuire dans le bouillon, mixer. Comptez 25 minutes de préparation, surtout pour le potiron, et 30 minutes de cuisson.

Le signe de fin de cuisson est simple : un morceau de potiron s'écrase sans effort contre la paroi de la casserole. Les morceaux de potimarron avec leur peau demandent le même temps, ce qui explique qu'on taille les deux courges à la même taille.

Faut-il éplucher le potimarron et le potiron pour la soupe ?

Le potimarron peut se cuire avec sa peau, qui s'attendrit à la cuisson. Le potiron s'épluche, car son écorce reste dure. Dans les deux cas, lavez bien la courge avant de la découper.

Selon la fiche de Futura-Sciences sur le potiron, on le prépare une fois les graines, les fibres et la peau retirées. Pour le potimarron, la fiche du fabricant Thermomix reprend l'idée d'une courge non épluchée : sa recette de soupe de potimarron compte 800 g de potimarron non épluché. Le programme d'alimentation CROQ précise de son côté que la peau du potimarron est comestible, qu'elle s'attendrit à la vapeur, au four ou à l'eau, et recommande un potimarron issu de l'agriculture biologique. Si la courge est très mûre, la peau peut être plus épaisse : goûtez après cuisson, et pelez-la si elle reste trop ferme.

Pour éplucher un potiron sans se blesser, posez les quartiers à plat sur la planche et retirez l'écorce à la lame du couteau, du haut vers le bas, plutôt qu'à l'économe, qui glisse sur la peau dure. Si l'écorce résiste, quelques minutes au four chaud la ramollissent.

Potiron ou potimarron : quelle différence de goût et de texture ?

Le potiron est plus aqueux et plus doux, le potimarron plus dense, avec une chair au parfum de châtaigne. En mélangeant les deux, la soupe reste douce sans devenir fade.

D'après Futura-Sciences, le potiron est un Cucurbita maxima, et le potimarron compte parmi ses variétés, en forme de poire, dont la chair est comparée à la châtaigne. Le potimarron mesure environ 25 cm de diamètre quand le potiron peut être beaucoup plus gros. Cette différence se sent dans la casserole :

• Le potiron seul donne une soupe très douce, claire et un peu aqueuse. Elle gagne à être relevée d'un bouillon bien parfumé et d'une épice.
• Le potimarron seul donne une soupe plus épaisse, couleur orange foncé, au goût de noisette et de châtaigne. Il se suffit presque à lui-même.
• Le mélange garde l'épaisseur du second et la douceur du premier. C'est celui de la recette.

Une soupe de potiron seul peut sembler trop sucrée : la section suivante explique comment la rééquilibrer.

Comment ne pas rater une soupe de potiron aqueuse, fade ou trop sucrée ?

Une soupe de potiron ratée est aqueuse, fade ou écœurante. Réduisez le bouillon, relevez avec du sel, de l'acidité et du poivre, et mixez par petites quantités pour contrôler l'épaisseur.

Que faire si la soupe de potiron est trop sucrée ?

Ajoutez de l'acidité et du sel, en goûtant à chaque fois : un trait de jus de citron, une cuillère de vinaigre de cidre ou une pointe de moutarde. Un peu de piment ou de poivre en grains moulus coupe aussi la douceur.

Pourquoi la soupe est-elle aqueuse ?

Le potiron contient beaucoup d'eau. Mettez moins de bouillon que de courge, couvrez à moitié pour laisser évaporer, ou faites réduire quelques minutes à découvert avant de mixer. Ajoutez le liquide en dernier pour régler l'épaisseur, jamais en début de cuisson.

Pourquoi la soupe manque-t-elle de goût ?

La courge est neutre. Faites revenir l'oignon et l'ail avant de la verser, utilisez un bouillon de qualité, salez progressivement et terminez avec une épice, des herbes ou un élément gras. Une soupe sans oignon doré est presque toujours une soupe plate.

Comment épaissir une soupe de potiron trop liquide ?

Laissez la soupe réduire à petit frémissement, découverte, ou ajoutez quelques morceaux de potimarron avant de mixer. Le potimarron, plus dense, épaissit sans farine ni crème.

On peut aussi ajouter une cuillère de crème, un morceau de fromage frais ou une poignée de flocons de pomme de terre. Dans tous les cas, ajoutez peu et mixez avant de goûter : l'épaisseur se juge sur la soupe chaude et mixée.

Avec quoi accompagner une soupe de potiron ?

Une soupe de potiron appelle du croquant, du gras et un peu de fumé ou de piquant : croûtons, tartines de fromage de chèvre, châtaignes, lardons, graines grillées, noisettes ou une cuillère de crème.

• Du croquant. Croûtons dorés, graines de courge ou de tournesol grillées, éclats de noisettes.
• Du fromage. Une tartine de pain de campagne au fromage de chèvre passée sous le gril, ou des copeaux de parmesan.
• De la charcuterie. Des lardons ou du jambon cru croustillant, émiettés sur la soupe, pour le salé.
• Des châtaignes. Cuites, émiettées sur le bol, elles prolongent le parfum du potimarron.
• Des épices douces. Curry, cumin ou piment d'Espelette, une pincée à la fin.
• Du pain. Une tranche de pain complet grillée suffit pour faire de cette soupe un repas.

Pour un repas plus long, servez-la à côté d'une soupe de légumes plus légère, ou en entrée avant un plat de volaille rôtie.

Avec quel appareil faire une soupe de courge d'automne ?

Le mixeur plongeant mixe directement dans la casserole, un blender sur pied donne une texture plus fine, un blender chauffant cuit et mixe dans le même bol. Le choix tient à la texture voulue.

Les courges sont dures à couper mais faciles à mixer : un mixeur plongeant suffit et se lave en un instant. Le blender chauffant convient à ceux qui font de la soupe chaque semaine, puisqu'il évite la casserole : notre guide compare les contenances utiles. Les autres idées de saison sont dans la rubrique des recettes de soupes.

Les détails de réglage du Thermomix se lisent sur la fiche du fabricant : nous n'en donnons aucun. Pour le Cookeo, nous n'indiquons pas de durée faute de fiche officielle lue.

Quelles variantes de la soupe essayer : châtaignes, curry, lait de coco ?

Les variantes de saison ajoutent des châtaignes, du curry et du lait de coco, du gingembre et de l'orange, ou des champignons. Chacune s'ajoute à la base sans la modifier.

• Aux châtaignes. Ajoutez des châtaignes cuites aux courges, ou servez-les en garniture : la soupe prend un côté boisé.
• Curry et lait de coco. Faites revenir une demi-cuillère de curry avec l'oignon, puis ajoutez quelques centilitres de lait de coco hors du feu.
• Carotte, gingembre et orange. Une carotte ajoutée aux courges et un peu de gingembre râpé donnent une soupe plus vive.
• Aux champignons. Des champignons sautés à la poêle, déposés sur chaque bol, ajoutent un contraste de goût terreux.
• Au tapioca. Quelques cuillères de tapioca versées dans la soupe chaude en fin de cuisson l'épaississent et la rendent plus nourrissante.
• Dans la courge. Pour une table d'automne, la soupe peut se servir dans un petit potiron évidé.

Pour la version très lisse de table de fête, notre velouté de butternut détaille le mixage, la crème et les finitions, et une soupe butternut plus simple existe aussi pour la semaine. Le potimarron a sa page dédiée dans les veloutés, avec le velouté de potimarron. Pour une version plus douce, sans le parfum de châtaigne, le velouté de potiron se fait au lait et à la pomme de terre.

La soupe de potiron compte-t-elle dans les légumes du jour ?

Oui : comme les autres soupes de légumes, un petit bol vaut une portion. Santé publique France recommande au moins cinq fruits et légumes par jour.

Selon Manger Bouger, le site de Santé publique France, la portion d'un adulte représente l'équivalent de 80 à 100 grammes, et la soupe en petit bol ou petite assiette ne compte que pour une portion, que le plat contienne un ou plusieurs légumes. Le site ne cite pas le potiron dans ses repères, et nous ne donnons aucune valeur nutritionnelle chiffrée, faute de source lue.

Combien de temps garder cette soupe au frigo ?

Gardez-la deux jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, après l'avoir mise au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson. Les garnitures croquantes s'ajoutent juste avant de servir.

L'ANSES, sur le site Santé.fr, indique qu'il ne faut pas laisser un aliment plus de 2 heures à température ambiante avant de le réfrigérer, et que la zone la plus froide du réfrigérateur doit rester à 4 °C. La page cite aussi une durée inférieure à 3 jours pour les plats cuisinés très périssables vendus sans date limite de consommation, sans parler des soupes faites maison. Par prudence, nous retenons deux jours.

• Au réfrigérateur. Répartissez la soupe dans des boîtes peu profondes, qui refroidissent plus vite. Conservez à part le pain, les lardons et les graines.
• Au congélateur. La soupe de courge se congèle sans la crème. Aucune durée n'est donnée ici, faute de source lue.
• Au réchauffage. Chauffez-la à feu doux en remuant. Si elle a épaissi, allongez avec un peu de bouillon ou d'eau chaude.

Questions fréquentes sur la soupe de potiron et de potimarron