Soupe de pâtes : la recette au bouillon, vermicelles, coquillettes ou alphabet

Une soupe de pâtes, c'est un bouillon fumant et une poignée de petites pâtes qui gonflent dans la cuillère : le dîner des soirs sans courses, des rhumes et des enfants qui rentrent affamés. Elle se fait avec ce qu'on a au placard, et elle est prête vite. Chez La Soupe Populaire, nous versons les pâtes au dernier moment dans un bouillon bien assaisonné, pour qu'elles gardent de la tenue.

Nous détaillons les quantités, le choix des pâtes, les variantes et la conservation.

Quels ingrédients pour une soupe de pâtes simple ?

Pour quatre bols, il faut 1,2 litre d'eau, deux cubes de bouillon, 100 g de petites pâtes, un filet d'huile d'olive, du poivre et du persil. Le fromage râpé est facultatif.

La recette tient sur la qualité du bouillon : c'est lui qui fait le goût, les pâtes ne font que le garnir. Un bouillon maison, fait avec des os, des légumes ou les restes d'un pot-au-feu, donne plus de profondeur qu'un cube, mais un cube de bonne qualité suffit pour un dîner de semaine. Comptez environ 25 g de pâtes par bol : au-delà, la soupe devient une bouillie, car les pâtes continuent de gonfler en refroidissant.

L'huile d'olive se verse dans les bols à la fin. Elle arrondit le bouillon et remplace avantageusement une noix de beurre pour ceux qui évitent les produits laitiers.

Comment faire une soupe de pâtes étape par étape ?

On porte l'eau et les cubes à ébullition, on verse les pâtes et on les cuit le temps du paquet, puis on poivre et on sert. Comptez 5 minutes de préparation et environ 10 minutes de cuisson, soit 15 minutes en tout.

Le chiffre de quinze minutes tient à la recette elle-même : l'eau chauffe en cinq minutes environ sur un feu vif, et la cuisson des petites pâtes se règle sur le temps indiqué par le paquet, souvent de quelques minutes seulement pour les formats fins. Si vous ajoutez des légumes, le temps s'allonge, comme nous l'expliquons plus bas.

Pour un résultat net, gardez l'eau à gros bouillons dès que les pâtes tombent dans la casserole, remuez deux fois pour qu'elles ne collent pas, et goûtez une pâte avant d'éteindre : elle doit être tendre, mais pas molle, car elle finira de cuire dans le bol.

Quelles pâtes choisir pour une soupe : vermicelles, coquillettes ou alphabet ?

Les vermicelles, les étoiles et les lettres de l'alphabet sont les formats classiques pour la soupe. Les coquillettes fonctionnent aussi, plus copieuses. Choisissez une pâte petite, qui tient dans une cuillère.

Selon Wikipédia, les pâtes à potage forment une famille à part, qui comprend entre autres les vermicelles, les étoiles (stelline) et diverses petites formes comme les alphabets. Les coquillettes, elles, relèvent des pâtes en forme de tube coudé. Rien ne vous empêche de les mettre en soupe, à condition d'allonger un peu la cuisson.

• Les vermicelles. Très fins, ils cuisent en quelques minutes et rendent la soupe légère. C'est le format le plus rapide.
• Les étoiles et les lettres. Elles font le bonheur des enfants et se prennent à la cuillère. Leur taille demande de surveiller la cuisson de près.
• Les coquillettes. Plus épaisses, elles font une soupe plus nourrissante, avec une cuisson plus longue. Comptez le temps du paquet.
• Les autres formats. Des morceaux de spaghetti cassés en deux ou des restes de pâtes cuites conviennent, ajoutés à la fin.

Faut-il cuire les pâtes dans la soupe ou à part ?

Cuites dans le bouillon, les pâtes parfument la soupe mais l'épaississent. Cuites à part, elles restent nettes et le bouillon reste clair. Le choix dépend de la façon dont vous servez.

Selon Wikipédia, l'amidon qui passe dans l'eau de cuisson fait coller les pâtes entre elles, et l'encyclopédie recommande un litre d'eau pour cent grammes de pâtes. Dans la soupe, nous sommes à 1,2 litre pour 100 g : c'est suffisant pour que les pâtes ne collent pas, mais le bouillon se trouble légèrement et devient plus épais. C'est la texture d'une soupe de pâtes familiale.

Si vous voulez un bouillon limpide, cuisez les pâtes à part dans une eau salée, égouttez-les et déposez-les directement dans les bols avant de verser le bouillon. Ce procédé demande une casserole de plus mais protège les restes : on garde le bouillon d'un côté et les pâtes de l'autre, ce qui évite qu'elles gonflent pendant la nuit.

Quelle erreur éviter pour ne pas rater sa soupe ?

Une soupe de pâtes ratée est pâteuse, trop salée ou sans goût. Les trois erreurs courantes : trop de pâtes, un cube trop salé, un bouillon qui n'a rien à dire. Chacune a sa parade.

Pourquoi la soupe devient-elle pâteuse ?

Elle devient pâteuse parce que les pâtes sont trop nombreuses ou restent trop longtemps dans le liquide. Réduisez la quantité à 25 g par bol et servez sans attendre.

Une pâte fine continue de gonfler dans le bouillon chaud. Si le plat doit attendre, retirez-le du feu avant la fin de cuisson : elle finira à la chaleur du bol.

Comment éviter une soupe trop salée ?

Goûtez le bouillon avant d'ajouter la moindre pincée de sel. Un cube suffit souvent, et deux dans 1,2 litre donnent déjà une soupe assez relevée. Corrigez avec de l'eau chaude plutôt qu'avec une pomme de terre.

L'Organisation mondiale de la santé recommande aux adultes de ne pas dépasser 5 g de sel par jour, et note qu'une grande part du sel vient d'aliments transformés. Un cube de bouillon appartient à cette catégorie : lisez l'étiquette et choisissez-le peu salé quand c'est possible.

Comment donner du goût à un bouillon fade ?

Un bouillon fade se corrige avec des aromates, du poivre, un peu d'huile d'olive ou de fromage râpé. Quelques gouttes de citron relèvent aussi un bol qui manque de relief.

Deux feuilles de laurier et une branche de thym, infusées dans l'eau dès le départ et retirées avant de servir, donnent du fond. Une gousse d'ail écrasée fait le reste.

Comment faire une soupe de pâtes et légumes ?

Faites cuire les légumes coupés en petits dés dans le bouillon avant de verser les pâtes. Carottes, céleri, courgette ou poireau conviennent. Comptez dix minutes de cuisson de plus, puis ajoutez les pâtes.

Pour quatre bols, ajoutez une carotte, une branche de céleri et un poireau en petits dés de 5 mm. Selon le calendrier de saison de Santé publique France, la carotte, le céleri et le poireau figurent parmi les légumes d'octobre : la soupe de pâtes aux légumes est donc une recette d'automne. Les dés cuisent dans le bouillon, couvercle posé de travers, jusqu'à devenir tendres, puis les pâtes s'ajoutent pour les dernières minutes.

La soupe est alors plus complète et bien plus nourrissante. Santé publique France indique qu'un petit bol de soupe de légumes compte pour une portion de fruits et légumes, la portion d'adulte étant de 80 à 100 g. La page ne dit rien de la soupe de pâtes : retenez simplement que les légumes ajoutés comptent dans la ration du jour.

Comment faire une soupe de pâtes à la tomate ?

Ajoutez au bouillon 400 g de tomates concassées en boîte ou 3 cuillères de concentré de tomate, et laissez frémir cinq minutes avant de verser les pâtes. Le goût devient plus rond, un peu acidulé.

Faites revenir une gousse d'ail dans l'huile d'olive, versez la tomate, puis le bouillon. Une pincée de sucre atténue l'acidité si elle domine. Terminez avec du basilic ou de l'origan et du fromage râpé. Pour une soupe où la tomate est l'ingrédient principal, avec ses variantes au vermicelle et à la pomme de terre, voyez notre soupe à la tomate maison.

Soupe de pâtes, minestrone, soupe de nouilles : quelle différence ?

La soupe de pâtes est un bouillon clair garni de petites pâtes. Le minestrone est une soupe de légumes épaisse, souvent enrichie de pâtes ou de riz. La soupe de nouilles est un plat d'Asie, avec de longues nouilles.

Selon Wikipédia, le minestrone est une soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, dont le nom vient de minestra, « soupe », et qui reçoit souvent des pâtes ou du riz sans que ce soit obligatoire. Le même site décrit la soupe de nouilles comme une soupe traditionnelle de la cuisine asiatique : un bouillon avec des nouilles de riz, de blé ou d'œuf. Notre recette est plus proche de la première : un bouillon français, des pâtes de placard, aucune prétention d'authenticité.

Pour une version italienne, mélangez notre recette aux légumes et à la tomate : vous obtenez une soupe proche d'un minestrone, sans en reprendre la recette régionale. Pour un bouillon parfumé avec nouilles, regardez plutôt la soupe chinoise.

Avec quel appareil faire cette soupe ?

La casserole suffit : la recette ne demande ni mixeur ni matériel spécial. Un blender chauffant ou un robot cuiseur peut la faire, mais l'intérêt reste limité pour un bouillon avec des pâtes entières.

Pour une soupe de pâtes, le mixeur n'a aucun rôle, sauf si vous voulez transformer les légumes en velouté avant d'ajouter les pâtes : dans ce cas, un mixeur plongeant fait le travail dans la casserole. Si vous cherchez une machine qui cuit et mixe, notre guide du blender chauffant compare les modèles. Nous ne donnons aucun réglage de Thermomix, de Cookeo ni de blender chauffant, faute de fiche officielle lue.

Pour retrouver d'autres préparations de saison, voyez la rubrique recettes de soupes ou la soupe de légumes, qui peut servir de bouillon de départ.

Combien de temps se conserve une soupe de pâtes ?

Comptez deux jours au réfrigérateur, en boîte fermée, mise au froid dans les deux heures après la cuisson. Les pâtes gonflent pendant ce temps : gardez-les à part si vous le pouvez.

Selon l'ANSES, sur Santé.fr, un aliment ne reste pas plus de deux heures à température ambiante avant d'être réfrigéré, dans une zone qui se règle à 4 °C. La page cite une durée inférieure à trois jours pour des plats préparés vendus, sans parler de la soupe maison : nous retenons deux jours par prudence.

• Au réfrigérateur. Séparez le bouillon des pâtes. Les pâtes seules restent fermes plus longtemps, et le bouillon se réchauffe sans surprise.
• Au congélateur. Congelez plutôt le bouillon seul, sans pâtes. Nous ne fixons pas de durée de congélation, faute de source lue.
• Au réchauffage. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Ajoutez un peu d'eau si les pâtes ont épaissi le bouillon. Cuisez de nouvelles pâtes plutôt que de réchauffer des pâtes gonflées.

Questions fréquentes sur la soupe de pâtes